Da Alma Viva 2008 l’appello della gastronomia italiana alle istituzioni: facciamo sistema

Torna anche quest'anno l'appuntamento con Alma Viva, le giornate internazionali della gastronomia italiana promosse nella splendida Reggia di Colorno (Pr) da Alma, la Scuola internazionale di Cucina italiana, il cui rettore è Gualtiero Marchesi. Il 5 e 6 ottobre i più importanti cuochi, gastronomi ed esperti del settore si incontreranno per il convegno sullo stile italiano in cucina, con l'intenzione di lanciare un appello a fare sistema alle Istituzioni italiane per la promozione della ristorazione italiana all'estero, come più volte suggerito anche nei servizi e negli editoriali pubblicati su "Italia a tavola". Tra le personalità di spicco presenti all'evento ci sarà anche Raffaele Alajmo, in uno dei suoi primi impegni "ufficiali" e pubblici dopo l'incontro con i ristoratori che tanto ha fatto parlare nei giorni scorsi.
Il convegno manterrà gli stessi temi di fondo dell'edizione 2007, ma con diverso focus: si punterà su alcune testimonianze eccellenti, casi di successo di ristoratori italiani insediatisi di recente all'estero per capire dinamiche e opportunità, ma anche problemi e difficoltà.

Come ogni anno Alma Viva sarà anche l'occasione per promuovere e valorizzare un prodotto della cultura gastronomica italiana: quest'anno sotto la lente di Alma saranno le paste secche, con una serie di eventi destinati agli addetti ai lavori ma anche a tutti gli appassionati che vogliono saperne di più. Domenica 5 ottobre si terranno le 'Lezioni di cucina” dei Maestri di Alma: i grandi chef docenti della Scuola presenteranno originali riproposizioni dei più tradizionali primi piatti di pasta secca italiani.

Pasta secca protagonista anche degli Alma Viva Awards: lunedì 6 ottobre sono previste le prove finali e le premiazioni del concorso destinato ai giovani cuochi italiani. Ma Alma Viva prevede anche altri appuntamenti di rilievo: l'assemblea costituente dell'associazione 'Alma Alumni”, che riunisce i più di trecento cuochi già diplomatisi ad Alma e destinati a diventare gli ambasciatori della Scuola nel mondo. E ancora la presentazione delle nuove aule e delle nuove attrezzature per il prestigioso Corso di Sommellerie Professionale, che inizierà a febbraio 2009.
Alma Viva 2008 si terrà domenica 5 e lunedì 6 ottobre nella sede di Alma, la Reggia di Colorno, in piazza Garibaldi 26 a Colorno (Pr).
Per informazioni sulla manifestazione è possibile visitare il sito della Scuola, inviare una mail a infoalma@scuolacucina.it, oppure telefonare alla segreteria di Alma, allo 0521/525211.

DOMENICA 5 OTTOBRE

Ore 9,30/Aula Magna
Inaugurazione nuova cucina Molteni by Electrolux Professional
Ore 10,30 - 12,30/Aula Magna
Lezioni di cucina da parte dei Maestri di ALMA: originalità e gusto nel primo piatto italiano
Ore 10,00-12,45/Sala del Trono
Convegno Internazionale 'Lo stile italiano in cucina: testimonianze di successo nel mondo”

• Saluti: Albino Ivardi Ganapini - Presidente ALMA
  Andrea Zanlari - Presidente Camera di Commercio di Parma
• Presiede: Paolo Marchi, giornalista e gastronomo
• Intervengono: Gualtiero Marchesi - Rettore ALMA
  Rosario Scarpato - GVCI
  Claudio Sadler - Ristorante Sadler a Beijing (Cina)
  Fabio Trabocchi - Ristorante Fiamma a New York (USA)
  Renato Favaro - Ristorante Favaro a Esch-sur-Alzette (Lussemburgo)
  Paolo Seletti - Caffè Parma a Beijing (Cina)
• Conclusioni: Giovanni Ballarini - Presidente Accademia Italiana della Cucina

• Saluti: Riccardo Carelli - AD ALMA
  Vincenzo Bernazzoli - Presidente Provincia di Parma
• Presiede: Paolo Marchi, giornalista e gastronomo
• Introduce: Riccardo Deseri - Dirigente Dipartimento per le Politiche di Sviluppo Economico e Rurale del Ministero Politiche Agricole, Alimentari e Forestali
• Intervengono: Gualtiero Marchesi - Presidente Euro Toques Italia
  Lino Stoppani - Presidente FIPE
  Paolo Caldana - Presidente FIC
  Mario Caramella - Presidente GVCI
  Marco Bistarelli - Presidente JRE
  Adriano Agnati - Segretario Generale Unione Ristoranti Buon Ricordo
  Raffaele Alajmo - Ristorante Le Calandre
  Massimo Bottura - Ristorante La Francescana
  Conclusioni: Gianfranco Capriolo - Direttore Generale Promozioni degli Scambi del Ministero per lo Sviluppo Economico

• Ore 10,30 Parmigiano Reggiano
• Ore 11,30 Prosciutto di Parma

Gli auguri del presidente Albino Ivardi Ganapini
«Alma Viva è sempre un'occasione d'esame per la cucina e la gastronomia italiana. Un esame però che guarda alla situazione odierna per immaginare e disegnare il futuro in un'ottica di mercato globale. L'internazionalizzazione infatti è oggi l'orizzonte più interessante per la nostra gastronomia e su questa bisogna puntare, professioni e istituzioni, possibilmente insieme. Lo scorso anno il Convegno 'Lo stile italiano in cucina” ci disse chiaramente che è finita l'epoca della cucina dei 'pionieri” e si va progressivamente imponendo la cucina dei professionisti. Alcuni di questi professionisti, sbarcati con la loro cucina italiana nei 'nuovi mondi”, saranno tra i protagonisti del convegno di domenica 5 ottobre, la mattina, dal titolo 'Lo stile italiano in cucina: testimonianze di successo nel mondo”. Racconteranno sì il loro successo, ma anche le difficoltà e la complessità delle situazioni incontrate, a Tokyo, New York, Bejing, Londra, Lussemburgo.
Conduttore (non ho scritto moderatore) sarà Paolo Marchi, giornalista e gastronomo di spicco, ma soprattutto il padre di 'Identità golose”. Concluderà questa prima fase del discorso Giovanni Ballarini, presidente dell'Accademia Italiana della Cucina. Al pomeriggio, secondo tempo del discorso che ha un filo logico unico e che porta alla domanda 'Che fare?”. Il tema è la promozione all'estero. Quali i Paesi prioritari? Con quali modalità? Chi saranno gli attori della promozione? Ci sono fondi importanti?
Sono particolarmente grato al ministro delle Politiche agricole e alimentari, Luca Zaia, per la promessa di essere il 5 ottobre pomeriggio a Colorno a fare le conclusioni proprio della tavola rotonda sulle 'Linee guida per la promozione della gastronomia e della cucina italiana nel mondo”. Assieme al ministro ci sarà anche il nuovo direttore per le Politiche di sviluppo del ministero, Riccardo Deserti, che introdurrà la tavola rotonda stessa. A confrontarsi con loro, sempre sotto la regia di Paolo Marchi, i presidenti delle categorie più rappresentative della ristorazione italiana, Fipe, Fic, Le Soste, Gvci, Jeunes Restaurateurs d'Europe, e due esponenti di spicco della nuova brillante generazione di ristoratori, Raffaele Alajmo de 'Le Calandre” di Rubano e Massimo Bottura de 'La Francescana” di Modena.
L'occasione è straordinaria, il confronto attesissimo. Che sia la volta buona per intendersi e lavorare tutti uniti a tirare la carretta verso un traguardo forte e condiviso? Questo è l'augurio».

Albino Ivardi Ganapini, presidente di Alma


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