Giocando in modo fin troppo evidente sui centesimi, anche il Touring club italiano spinge Massimo Bottura (nella foto), chef dell'Osteria Francescana di Modena, verso il titolo di miglior cuoco d'Italia per il 2011. Pur assegnando le 3 Medaglie, sinonimo dell'eccellenza, anche a Riccardo Monco e Italo Bassi dell'Enoteca Pinchiorri, a Massimiliano Alajmo de Le Calandre e a Gianfranco Vissani dell'omonimo ristorante, il punteggio di Bottura è il più elevato: 93 su 100. Un giudizio analogo è stato pubblicato anche sulla Guida 'I Ristoranti d'Italia 2011” de L'Espresso, che ha attribuito al cuoco della Francescana il punteggio più alto (19,75/20), appena sopra Vissani e Alajmo.



è stata presentata nell'ambito del Premio al Miglior cuoco emergente d'Italia, organizzato da Witaly, la 18ª edizione di 'Alberghi e Ristoranti d'Italia”, la guida del Touring curata da Luigi Cremona per la parte ristorazione e da Teresa Cremona per la parte accoglienza. A raccontare l'offerta nazionale sono 6.804 strutture tra alberghi, locande, b&b, residenze di campagna, ristoranti, trattorie ed enoteche; ben 689 le new entry tra alberghi e ristoranti, a indicare un lavoro capillare, attento ai cambiamenti e a quello che si muove sul territorio, svolto come sempre in modo indipendente.

Rinnovata anche la cartografia, con un aumento delle tavole da 8 a 19 e un incremento alla scala 1:850, che evidenzia graficamente le località di maggior rilievo turistico e agevola il lettore nella consultazione. A conferma del ruolo di certificatore della qualità accessibile che il Touring svolge da sempre, cruciale in tempi di crisi economica, gli esperti Touring assegnano la Corona d'oro agli alberghi e ai ristoranti che offrono grande qualità a prezzi contenuti, inserendoli nelle apposite sezioni Stanze Italiane e Buona Cucina. Ai migliori 8 tra questi vengono assegnati i Premi Ruota d'Oro, mentre 4 giovani chef emergenti si aggiudicano le Ruote d'Oro Top di Domani.

Inoltre si rinsalda il rapporto con i Ristoranti del Buon Ricordo, che da questa edizione vengono evidenziati con il simbolo del Buon Ricordo e valutati con le Forchette. Per il terzo anno consecutivo la guida sarà disponibile anche in formato multimediale per i navigatori Garmin. Chi carica sul proprio Garmin questo database può consultare il navigatore come una vera guida per scegliere non solo l'albergo o il ristorante più vicino, ma anche quello che soddisfa di più le sue esigenze.

Titolo: Alberghi e Ristoranti d'Italia 2011
Curatori: Luigi e Teresa Cremona
Formato: cm 13 x 22,5
Pagine: 1.008
Prezzo: 22 euro
In libreria dal 10 novembre 2010


I punti fermi della Guida
  • l'attenzione al rapporto qualità/prezzo,
  • la copertura totale del territorio nazionale,
  • il numero elevato degli esercizi recensiti e il loro continuo rinnovamento,
  • l'attribuzione di
      o  3 Medaglie Touring ai 4 migliori ristoranti d'Italia
      o  2 Medaglie Touring ai ristoranti eccellenti
      o  1 Medaglia Touring agli alberghi e ristoranti raccomandati dal Tci
  • l''attribuzione di una Corona d''oro agli esercizi che gli ispettori giudicano degni di figurare nella sezione Stanze Italiane e Buona Cucina.
  • la presenza sempre più cospicua di forme alternative di ospitalità: dall''ormai consolidato agriturismo all''affittacamere, dal B&B all'"albergo diffuso",
  • la segnalazione degli oltre 100 locali aderenti all'Unione Ristoranti Buon Ricordo,
  • la praticità di consultazione,
  • l'affidabilità delle descrizioni,
  • la ricchezza di simboli che evidenziano in modo immediato le caratteristiche specifiche degli esercizi,
  • la segnalazione delle località insignite della Bandiera Arancione, marchio di qualità Touring riservato alle località dell'entroterra

I numeri della Guida
  • 6.804 gli esercizi complessivamente segnalati
  • 689 le 'new entry” tra alberghi e ristoranti
  • 3.991 gli alberghi presenti in guida
  • 2.813 i ristoranti presenti in guida
  • 12 i Premi Ruota d'Oro:
      o  4 chef emergenti Premio Ruota d'oro Top di Domani
      o  4 alberghi Premio Ruota d'Oro Stanze Italiane
      o  4 ristoranti Premio Ruota d'Oro Buona Cucina
      o  gli chef emergenti insigniti del Premio Ruota d'Oro
  • 4 chef/ristoranti che si sono aggiudicati 3 Medaglie Touring (i top della cucina)
  • 44 i ristoranti con 2 Medaglie Touring (eccellenti)
  • 144 i ristoranti con 1 Medaglia Touring (raccomandati dal Tci)
  • 186 gli alberghi con 1 Medaglia Touring (raccomandati dal Tci)
  • 1.054 gli esercizi inseriti nella sezione Stanze Italiane e Buona Cucina, contraddistinti dalla Corona d'oro (528 per Stanze Italiane e 526 per Buona Cucina)
  • 40 le piante di città
  • 1 l'atlante d'Italia, in 19 tavole
  • 1008 le pagine (incluso l'atlante)
  • 18ª l'edizione della Guida
  • 22,00 euro il prezzo

Premi Ruota d'oro Stanze Italiane e Buona Cucina
Sono destinati ai 4 ristoratori e ai 4 albergatori che nei rispettivi territori (Nord-Ovest, Nord-Est, Centro, Sud e Isole) meglio esprimono i valori di qualità, genuinità, pulizia, funzionalità, accoglienza cordiale, cura dei dettagli, professionalità a prezzi ragionevoli.

Vincono il Premio Ruota d'oro Buona Cucina (ristoratori):
Area Nord-Ovest
La Crepa, Isola Dovarese (CR)
All'interno di mura settecentesche, è intimo e accogliente e l'offerta culinaria, sia essa di carne che di pesce, trae spunto da ricettari di varie regioni. Grande varietà di formaggi e salumi e una particolare nota di merito per l''ampia selezione di vini e distillati.

Area Nord-Est
I Tigli, San Bonifacio (VR)
è il luogo in cui Simone Padoan elabora piatti fantasiosi e colmi di sostanza. Ma la sua forza è nella lievitazione e nell'impasto della pizza. Dal menu ‘ristorante', invece: hamburger di manzo, provola affumicata, lattuga, cipolla e pomodori confit.

Area Centro
Fiumana, Pesaro
Lungo il fiume, pochi tavoli e una conduzione familiare per questo locale in cui ogni dettaglio rivela grande cura e dedizione. La proposta prettamente ittica, con il pesce, sempre fresco, messo in mostra e cucinato su richiesta.

Area Sud
Locanda Toscano, Pizzo (VV)
Qui, dal 1995, Tonino e Caterina sviluppano e divulgano la loro interpretazione della cucina calabrese e non solo. Ingredienti di grande qualità e tecniche di preparazione governate da sincera capacità regalano esperienze gustative da non dimenticare.

Vincono il Premio Ruota d'oro Stanze Italiane (albergatori):
Area Nord-Ovest
Locanda Canevari, Volpedo (AL)
In un palazzo nobiliare del Settecento, la locanda conserva ambienti con decorazioni neobarocche e arredi originali. Le camere si aprono attorno al salotto 'buono”, mentre nel curato giardino d'inverno si gustano i piatti dello chef Daniele Lunghi.

Area Nord-Est
Ostello Venissa, Venezia
Sull'isola di Mazzorbo, questo piccolo gioiello nasce dal restauro di un monastero: affacciate sull'acqua, solo 7 camere con arredi di design e travi antiche. La prima colazione, servita in un bel giardino, è curata direttamente dallo chef del ristorante, Paola Budel.

Area Centro
Tenuta Delle Ripalte, Capoliveri (LI)
Atmosfere di casa padronale al centro di una tenuta agricola che si estende in 12 km privati di baie e calette, dove i boschi raggiungono il mare, alternandosi ai vigneti. Un albergo, alcune isolate ed eleganti ville e piccoli appartamenti ricavati negli spazi delle ex fattorie.

Area Sud
La Locanda Di Castromediano, Castelmezzano (PZ)
Una locanda linda e graziosa, gestita con gentilezza e attenzione per i dettagli, che propone anche una cucina buona e di territorio. Dalle sue finestre, la vista sulle Dolomiti Lucane e sulle case del borgo incastonate tra roccia e montagna.


Premio Ruota d'oro Top di domani
Il Premio viene assegnato ai 4 migliori chef emergenti che nel panorama della cucina italiana hanno rivelato le proprie doti pur non essendo ancora giunti al pieno successo. Giovani talenti che si distinguono per attenzione ai prodotti del territorio, spiccata personalità, tecnica e sensibilità nell'interpretare la professione.

Vincono il Premio Ruota d'oro Top di domani (chef emergenti):
Area Nord-Ovest
Paolo Gatta, Pascià, Invorio (No)
Ha 29 anni e una passione e una tenacia non comuni. Dopo tanta gavetta e passaggi alla corte di grandi maestri, ha aperto il suo Pascià. La sua cucina: divertita e divertente, dove fantasia e tecnica puntuale si amalgamano egregiamente Area Sud

Area Nord-Est
Davide Filippetto, Storie D'amore, Borgoricco (Pd)
33 anni, con papà veneto e mamma piemontese, ha ereditato dalla famiglia materna la passione per la cucina, in particolare per la pasticceria e la lavorazione dei lieviti. Dopo una
lunga gavetta e con determinazione, nel 2088 ha aperto il suo ristorante.

Area Centro
Stefano Deidda, Dal Corsaro, Cagliari
Classe 1972, cagliaritano doc, Stefano è uno chef giovane e volitivo che, dopo interessanti collaborazioni con chef rinomati, guida ora il ristorante di famiglia con una brigata di 6 elementi. Legati al territorio, i suoi piatti spaziano tra tecnica e creatività.

Area Sud
Marianna Vitale, Sud Ristorante, Quarto (Na)
Neanche trentenne e con una carriera universitaria alle spalle, ha deciso di dare voce, in questo locale, alla sua passione per la cucina. Attinge dalle materie prime povere per dare vita a piatti leggeri, fantasiosi, carichi di freschezza e di ‘femminilità'.


I Top di oggi: 3 Medaglie Touring
Accanto agli emergenti la guida non trascura le eccellenze e segnala anche i migliori ristoranti d'Italia. Ai vertici, con 3 Medaglie Touring, si confermano:
  • Massimo Bottura, Ristorante Osteria Francescana, Modena, con 93/100 (l'anno scorso: 91/100)
  • Riccardo Monco e Italo Bassi, Ristorante Enoteca Pinchiorri, Firenze, con 91/100 (come l'anno scorso)
  • Massimiliano Alajmo, Ristorante Le Calandre, Rubano (Pd), con 90/100 (come l'anno scorso)
  • Gianfranco Vissani, Ristorante Vissani, Baschi (Tr), con 90/100 (come l'anno scorso)

I ristoranti con cucina eccellente: 2 Medaglie Touring
Ricevono 2 Medaglie i 44 (40 l'anno scorso: in rosso le new entry per il 2011, in verde le uscite rispetto al 2010) ristoranti che si pregiano di una cucina (e una cantina) di eccezionale qualità, con atmosfera e servizio di pari livello. Le valutazioni sono espresse in centesimi.

2011

2010

Piemonte

85 Piazza Duomo, Alba (CN)

85 Combal.Zero, Rivoli (TO)

84 Villa Crespi, Orta San Giulio (NO)

82 Piccolo Lago, Verbania (VB)

Piemonte

86 Al Combal.Zero - Rivoli (TO)

84 Piazza Duomo - Alba (CN)

82 Villa Crespi - Orta San Giulio (NO)

82 Piccolo Lago - Verbania

Lombardia

88 Dal Pescatore, Canneto sull'Oglio (MN)

83 Cracco, Milano (MI)

83 Da Vittorio, Brusaporto (BG)

83 Al Gambero, Calvisano (BS)

83 Gualtiero Marchesi, Erbusco (BS)

82 Miramonti l'Altro, Concesio (BS)

82 Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano

82 Trussardi alla Scala, Milano

 

Lombardia

88 Dal Pescatore - Canneto sull''Oglio (MN)

83 Gualtiero Marchesi - Erbusco (BS)

83 Da Vittorio - Brusaporto (BG)

83 Cracco - Milano

83 Al Gambero- Calvisano (BS)

82 Miramonti l''Altro - Concesio (BS)

82 Il Luogo di Aimo e Nadia - Milano

81 Trussardi alla Scala - Milano

80 La Lucanda - Cavenago di Brianza (MB)

80 D'O - Cornaredo (MI)

Trentino-Alto Adige

82 Anna Stuben, Ortisei/Sankt Ulrich in Gröden (BZ)

81 St. Hubertus, San Cassiano/Sankt Kassian (BZ) 80 El Molin, Cavalese (TN)

80 Jasmin Restaurant Vitale, Chiusa/Klausen (BZ)

Trentino-Alto Adige

82 Anna Stuben - Ortisei/Sankt Ulrich in Gröden (BZ)

Veneto

85 Perbellini, Isola Rizza (VR)

81 La Peca, Lonigo (VI)

81 MET Restaurant, Venezia (VE)

80 Il Desco, Verona (VR)

Veneto

84 Perbellini - Isola Rizza (VR)

81 La Peca - Lonigo (VI)

80 Arquade - Pedemonte (VR)

80 Il Desco - Verona

Liguria

82 Paolo e Barbara, Sanremo (IM)

Liguria

82 Paolo e Barbara - Sanremo (IM)

Emilia-Romagna

82 Rigoletto, Reggiolo (RE)

82 San Domenico, Imola (BO)

80 Paolo Teverini, Bagno di Romagna (FC)

80 Antica Osteria del Teatro, Piacenza (PC)

80 Il Povero Diavolo, Torriana (RN)

Emilia-Romagna

82 Rigoletto - Reggiolo (RE)

82 San Domenico - Imola (BO)

80 Paolo Teverini - Bagno di Romagna (FC)

80 Antica Osteria del Teatro - Piacenza

 

Toscana

85 Il Canto, Siena (SI)

82 Da Caino, Manciano (GR)

82 Il Pellicano, Porto Ercole (GR)

80 Lorenzo, Forte dei Marmi (LU)

Toscana

85 Il Canto - Siena

84 Da Caino - Manciano (GR)

82 Il Pellicano - Porto Ercole (GR)

80 Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)

Marche

85 Uliassi, Senigallia (AN)

82 Madonnina del Pescatore, Senigallia (AN)

Marche

83 Uliassi - Senigallia (AN)

82 Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN)

Lazio

86 La Pergola, Roma

81 Pagliaccio, Roma

80 La Trota, Rivodutri (RI)

Lazio

85 La Pergola - Roma

80 Pagliaccio - Roma

Abruzzo

84 Reale, Rivisondoli (AQ)

Abruzzo

82 Reale - Rivisondoli (AQ)

Campania

83 Il Mosaico, Casamicciola Terme (NA) 8

82 Don Alfonso 1890, Sant'Agata sui Due Golfi (NA)

81 Torre del Saracino, Vico Equense (NA)

81 Taverna del Capitano, Massa Lubrense (NA)

 

Campania

82 Don Alfonso 1890 - S. Agata sui Due Golfi (NA)

81 Taverna del Capitano - Massa Lubrense (NA)

81 Torre del Saracino - Vico Equense (NA)

80 L'Olivo - Anacapri (NA)

80 Il Mosaico - Casamicciola Terme (NA)

Sicilia

87 La Madia, Licata (AG)

85 Duomo, Ragusa (RG)

Sicilia

87 La Madia - Licata (AG)

85 Duomo - Ragusa



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