I tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn) sono una raffinata espressione della tradizione gastronomica emiliana.
Pasta fresca
Tortelli di zucca, amaretti e Parmigiano Reggiano di Matteo Ugolotti
La ricetta dei tortelli di zucca dello chef Matteo Ugolotti del ristorante Ambasciata a Quistello (Mn), un piatto che celebra la tradizione emiliana
Tipologia Cucina: Italiana tradizionale
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 145 minuti
Calorie: 900 kcal
19 ottobre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
1
Unire tutti gli ingredienti e formare la pasta.
2
Cuocere la zucca al forno a spicchi a 160 gradi per un ora.
3
Pelare successivamente la zucca e passarla al passaverdura.
4
Alla polpa di zucca ottenuta unire il resto degli ingredienti.
5
Creare i tortelli stendendo finemente la pasta con la macchina per la pasta e farcire.
6
Formare dei tortelli triangolari e cuocere in acqua.
7
Condire con burro e parmigiano reggiano grattugiato.
La pasta fresca, preparata con farina 00, semola rimacinata, tuorli e uova intere, racchiude un ripieno ricco e saporito a base di zucca "cappello del prete" amaretto e Parmigiano Reggiano, un piatto che riscopre le origini gastronomiche emiliane.
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Alberto Lupini
