La ricetta Fic del Tonno marinato a freddo, giardinetto estivo e panna acida realizzata dalla chef Giorgia Ceccato della Nazionale Italiana Cuochi. Questa ricetta elegante e dai sapori freschi combina il gusto deciso del tonno marinato con la delicatezza di un giardinetto di verdure e panna acida aromatizzata all'erba cipollina.
Essenziale
Tonno marinato a freddo, giardinetto estivo e panna acida
La ricetta Fic del Tonno marinato a freddo, giardinetto estivo e panna acida realizzata dalla chef Giorgia Ceccato. Un piatto creativo dalle consistenze morbide e cremose. Perfetto come antipasto per una cena speciale
Tipologia Cucina: Italiana Contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 150 minuti
Calorie: 500 kcal
24 maggio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Per il tonno marinato
1
Frullare il sale grosso con lo zucchero, per pochi secondi, poi pestare al mortaio il pepe e aggiungerlo al composto, infine mescolare assieme l'aneto tritato, la buccia di lime e l'arancia.
2
Coprire il trancio di tonno con il composto, la pellicola e far marinare in frigorifero per almeno 9 ore. Nel frattempo sciogliere 5 g di sale in 250 ml di acqua.
3
Passato il tempo di marinatura sciacquare il trancio ed immergerlo nella soluzione per rassodarlo ulteriormente.
Per la panna acida e l'erba cipollina
1
Montare leggermente la panna, aggiungere il succo di mezzo limone, il sale fino, il pepe e l'erba cipollina tritata finemente.
Per il giardinetto estivo
1
Frullare la panna con AddensaMi per alcuni minuti, bilanciare di sale e pepe e trasferire il composto in un sac à poche.
2
Tagliare in cubetti piccoli la mela pelata ed inserirla in una bowl, sgasare più volte con un sottovuoto a campana e scolare.
3
Sciogliere la gelatina ammollata con il succo di mela e aggiungere le mele e lo zenzero fresco.
4
Mettere il composto in uno stampo in silicone e abbattere.
5
Sformare la gelatina, rifilare la forma desiderata e comporre il giardinetto con spuntoni di panna, insalatina e germogli.
Per la panure croccante
1
Tritare al coltello i taralli e tostarli in padella con un filo d'olio Evo.
2
Aggiungere i pistacchi tritati e il pepe macinato fresco. Disporre il composto sul tonno.
Per il servizio
1
Porzionare il tonno e impiattarlo, con sopra la panure croccante, adagiare di fianco il giardinetto estivo e completare con la panna acida.
Ogni elemento è curato per offrire un'esperienza unica, bilanciando consistenze croccanti e morbide con note dolci ma decise.
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Alberto Lupini
