Cucina calabrese
Spaghettoni al Verde di Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp
Dolcissima, dalla consistenza croccante e dalle accese sfumature rosso-violacee, la Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp sta bene su tutto, sia sul dolce che sui salati. Ecco una ricetta che ne esalta il sapore
Ricetta del Ristorante “Il Convivio” di Tropea (Vv).
Ingredienti (per 4 persone): 320 g di spaghettoni, 400 g di code fresche di Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp, 100 g di guanciale di maialino nero, 50 g di Parmigiano Reggiano, sale q.b.
Preparazione: tagliare le code della Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp e lessarle in abbondante acqua, leggermente salata, per circa 7-8 minuti. Scolarle, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura; raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle, aggiungendo la stessa acqua delle code. Una volta frullate, setacciarle per ottenere una crema liscia e omogenea. Per la pasta. Far bollire l’acqua e cuocere gli spaghettoni. Nel frattempo, in una padella, far rosolare il guanciale, tagliato a julienne, con un filo di extravergine d’oliva. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il guanciale. Mantecare molto bene il tutto, aggiungendo il verde di Cipolla Rossa di Tropea Calabria Igp con un po’ di acqua di cottura e lasciar risottare la pasta. Spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigiano Reggiano e impiattare.
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Alberto Lupini