Questo piatto unisce la croccantezza della pasta fritta alla cremosità della burrata, arricchita dal sapore delicato dello scalogno, creando un contrasto di consistenze e sapori che sorprendono ad ogni boccone. La salsa di pomodoro conferisce freschezza, mentre la maionese al basilico aggiunge una nota aromatica e vellutata, rendendo questa preparazione un’esperienza gastronomica raffinata e contemporanea.
antipasto goloso
Spaghetti quadrati croccanti, crema di burrata e maionese al basilico
Spaghetti sì, ma croccanti e serviti come antipasto, questa è la ricetta di Roberto Pisciotta del ristorante Jamantè di Polignano a Mare (Ba) e membro della Nazionale Italiana Cuochi
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Antipasto
Difficoltà: Media
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 375 kcal
05 giugno 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Spaghetti quadrati
1
Cuocere gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata, per 20 minuti. Scolare gli spaghetti e asciugarli bene.
2
Avvolgere gli spaghetti in uno stampo per cannoli e far disidratare per 20 minuti a 80°C. Friggere il cannolo di pasta in olio bollente.
Crema di burrata e scalogno
1
Appassire delicatamente lo scalogno e aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti.
2
Aggiungere fuori dal fuoco la burrata tagliata a cubetti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Salsa al pomodoro
1
Realizzare un classico soffritto con olio, cipolla, aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
2
Aggiungere l'acqua e far ridurre dolcemente la salsa.
3
Legare la salsa con AddensaMi. Frullare e filtrare.
Maionese al basilico
1
Sbollentare le foglie di basilico e raffreddare in acqua e ghiaccio.
2
Scolare il basilico ed unirlo al resto degli ingredienti tenendo da parte l'olio che verrà aggiunto a filo come per una maionese classica.
Servizio
1
Farcire il cannolo di spaghetto con la crema di burrata e lo scalogno.
2
Completare con la salsa di pomodoro e la maionese al basilico.
La croccantezza degli spaghetti quadrati, la morbidezza della crema di burrata, l’intensità della salsa al pomodoro e la freschezza della maionese al basilico si fondono insieme in un’esplosione di gusto che lascerà un’impressione duratura. Ideale per una cena speciale o per chi desidera sperimentare nuovi sapori, questo piatto è un esempio di come la cucina possa essere un’arte che sa emozionare.
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Alberto Lupini
