Le ricette per innalzare le difese Tagliata di polpo al rosmarino
Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Luigi Alioto, socio Euro-Toques e cuoco dell'Arcipelago - Park Hotel Cala Di Lepre di Palau
Tagliata di polpo al rosmarino su crema di fagioli cannellini
Ingredienti per 4 persone: polpo da 1 kg, 300 g fagioli cannellini, 30 g cipolla, olio evo, sale e pepe qb, un paio di ramoscelli di rosmarino fresco, 2 pomodori rossi di media grandezza.
Per decorare: fagioli cannellini interi, petali di fiori di zucca, pesto di rosmarino e basilico
Preparazione: bollire il polpo in acqua bollente con poco sale, lasciare cuocere per 15 minuti circa, se piace molto cotto lasciare bollire per 25 minuti, a parte e con l’aiuto di un frullatore preparare la crema di fagioli in precedenza cucinati con rosmarino, cipolle olio, sale e pepe. In acqua bollente sbollentare il pomodoro dopo averlo leggermente inciso per tutta la circonferenza con un coltellino, spellare subito dopo averlo raffreddato quindi tagliare a pezzettini quest’ultimo, servirà per guarnire il piatto.
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Alberto Lupini