Le ricette per innalzare le difese Gamberi di Mazara, porro e lime

Ingredienti (per 2 persone): 10 gamberi rossi di Mazara del Vallo, 2 porri, 2 finger lime (agrume), 200 cl di crema di cassis, 1 confezione di ribes freschi


Preparazione: cuocere i ribes ad una temperatura di 55° C per un'intera notte e farli essiccare. Pulire completamente i gamberi. Lavare il porro e tagliarlo a losanga (in tronchetti diagonali), metterlo in un sacchetto sottovuoto con un pizzico di sale, una noce di burro e un rametto di timo. Cuocere al Roner (strumento da cucina che serve a realizzare la cottura sottovuoto) a 68°C per circa 30 minuti. In mancanza dell'attrezzo, cuocere in una casseruola con acqua e farlo sbollentare per circa 10-15 min. Dopodiché grigliare i porri con un filo d'olio. Ridurre la Crema di Cassis in un pentolino per circa 3-4 minuti. Disporre 5 gamberi per ciascun piatto, adagiare le fette di porro fondente, il ribes, le gocce di Crema di Cassis e le perle di finger lime per conferire una nota di acidità.


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