Le ricette per innalzare le difese Baccalà su insalata di ciliegini

Ingredienti (per 4 persone): 4 filetti di Morro da 120 g, 70 g di zenzero, 70 g di finocchietto selvatico, 20 g di timo selvatico, 70 g di buccia di limone siracusano Igp, 1 foglia di alloro, 1 spicchietto di aglio, pepe, olio extravergine di oliva
Per l’insalata: 100 g ciliegino pachino, 100 g ciliegino lemon, 100 g datterino arancione, 12 g origano, 8 foglie di basilico, sale, pepe, olio extravergine di oliva

Preparazione: porre dentro un sacchetto i 4 filetti di Morro quindi aggiungere zenzero, finocchietto, timo, aglio in camicia, buccia di limone, foglie di alloro, pepe bianco un pizzico e olio extravergine di oliva, condizionare sottovuoto quindi cuocere a vapore a 60°C per 15 minuti. Nel frattempo lavare bene i pomodorini, togliere la parte legnosa e dividere in 2, porre in una ciotola, aggiungere origano, basilico, spicchietto di aglio in camicia, sale, pepe e olio evo, mescolare bene e lasciare riposare.

Impiattamento: su di un piatto porre l’insalata dei pomodorini, poggiare sopra il filetto di Morro ben sgocciolato e servire con un rametto di erbe aromatiche o fiori eduli.


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