I trucioli di pasta trafilata al bronzo con crema di lenticchie verdi, carote, porro e curry sono un primo piatto creativo e nutriente firmato dalla chef Antonella Cantarella per la Nazionale Italiana Cuochi. Una ricetta che unisce tecnica, equilibrio aromatico e ingredienti semplici reinterpretati in chiave contemporanea. La pasta trafilata al bronzo, dalla superficie ruvida e perfetta per trattenere i condimenti, viene avvolta in una crema vellutata a base di lenticchie verdi, porro e carote, arricchita dalle note speziate e calde del curry. Il risultato è una preparazione cremosa e avvolgente, capace di valorizzare il gusto delicato dei legumi senza coprirne la naturale dolcezza.
Vegetariano
Primo piatto creativo con lenticchie verdi e sesamo tostato
Trucioli di pasta trafilata al bronzo con crema di lenticchie verdi, carote, porro e curry. Un primo piatto vegetariano cremoso e speziato, arricchito da nocciole tostate, sesamo rosso e fiori eduli
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 35 minuti
Calorie: 420 kcal
20 maggio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Crema di lenticchie, carote e porro al curry
1
Rosolare in olio evo le lenticchie, il porro, le carote e il timo. Aggiungere il curry, coprire con fondo vegetale e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
2
Trasferire il composto in una caraffa e frullare con un mixer ad immersione, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Setacciare e regolare di sale.
Lenticchie, carote e porro
1
Sbollentare in acqua salata le carote e il porro tagliati a brunoise. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Condire con olio evo le carote, il porro, le lenticchie e saltare in padella. Regolare di sale.
Assemblaggio finale e servizio
1
Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, terminando la cottura nella crema di lenticchie, carote e porro al curry.
2
Impiattare e completare con lenticchie, carote e porro, semi di sesamo rosso, nocciole tostate e fiori eduli.
A completare il piatto troviamo una brunoise di verdure e lenticchie saltate, che dona consistenza e vivacità, mentre il sesamo rosso tostato e le nocciole aggiungono croccantezza e profondità aromatica. I fiori eduli, infine, regalano un tocco elegante e raffinato, trasformando questo primo piatto in una proposta moderna, colorata e perfetta anche per una cucina vegetariana gourmet.
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Alberto Lupini
