Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra freschezza, eleganza e intensità. Il pacchero, con la sua consistenza corposa, abbraccia la cremosità della burrata pugliese, la dolcezza del gambero rosso di Mazara del Vallo e l’acidità vivace del gazpacho. Il bergamotto, con le sue note agrumate e aromatiche, completa il piatto con un profumo raffinato e persistente.
Mediterraneo
Pacchero con burrata, gambero di Mazara, gazpacho e bergamotto
Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra freschezza e gusto. Un primo piatto dal gusto mediterraneo, goloso e avvolgente nella ricetta di Paolo Rossetti della Nazionale Italiana Cuochi
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Media
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 70 minuti
Calorie: 490 kcal
28 maggio 2026 alle ore 10:30
Preparazione
Gazpacho
1
Ammorbidire il pane con l'acqua e l'aceto. Tagliare le verdure e porle in un mixer con olio e aglio. Frullare il tutto fino ad ottenere una purea cremosa.
2
Aggiungere la mollica di pane strizzata e azionare nuovamente il mixer. Passare al setaccio per ricavare una salsa cremosa. Bilanciare di sale e pepe.
Burrata
1
Frullare la burrata con un minipimere aggiungere il sale. Mettere in un sac à poche e conservare in frigorifero.
Gambero di Mazara
1
Pulire e devenare ilgambero, tritare al coltello e aggiungere le gocce bergamotto, il sale e il pepe. Inserire in un sac à poche e conservare in frigo.
Paccheri
1
Cuocere i paccheri in acqua salata e raffreddare in abbattitore a +3 °C.
Zeste di bergamotto
1
Realizzare una julienne finissima con la scorza del bergamotto. Portare a bollore l'acqua e lo zucchero e inserire in infusione la scorza per 10 minuti. Scolarla e asciugarla con cura.
Servizio
1
Farcire i paccheri a strati con burrata e gambero. Versare il gazpacho sul fondo del piatto. Successivamente posizionare i paccheri, lezeste di bergamotto e guarnire con la sakura.
Un primo piatto estivo pensato per stupire, ideale per chi ama sperimentare e valorizzare ingredienti d’eccellenza italiani con un tocco creativo.
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Alberto Lupini
