Carnevale
Orzotto arlecchino
Una ricetta dedicata al Carnevale, pensata da Marco Talamini, chef del ristorante La Torre all'interno del Castello di Spilimbergo (Pn) e delegato Euro-Toques per Friuli Venezia Giulia e Veneto
Ingredienti per 4 persone
120 g di orzo perlato
50 g di burro di malga
100 g di formaggio di malga grattuggiato
1 litro di brodo vegetale
Per le guarnizioni
Gelatine di verdure fatte con l’agar-agar e prezzemolo fritto
Preparare l’orzotto come fosse un risotto cuocere per circa 40 minuti, mantecare con il burro e il formaggio di malga e servire impiattando su piatto piano e guarnire con le gelatine ( preparate precedentemente facendo bollire estratti di verdure con l’aggiunta di agar-agar) tagliate a triangoli e il prezzemolo fritto.
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Alberto Lupini