Il garofolato
Il garofolato è un antico piatto della tradizione culinaria ciociara. Risale al IX secolo e all’invasione saracena in ciociaria: è evidente l’uso del chiodo di garofano, che dà anche la cadenza al nome del piatto. Ultimo ma non secondario l’impiego del cannellino fresco di Dop
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Ingredienti: castrato, pomodori pelati, cipolla, chiodi di garofano, fagiolo cannellino di Atina, sale, pepe, olio d'olivaPreparazione: soffriggere la cipolla nell'olio e versate la carne di castrato tagliata a dadi; unire i chiodi di garofano con i pomodori e cuocere per circa 4 ore a fuoco lento. A parte, in una terrina di terracotta (pignatta) far cuocere a fuoco lento i fagioli cannellini, unirli allo spezzatino garofolato e servirli.
ricetta proposta da:
AZIENDA AGRICOLA AGRITURISTICA VALLE REALE
via Montenero - Arpino (Fr)
Tel 0776 848127 - info@agriturismovallereale.com
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Alberto Lupini