Crema di cicerchie di Castelvecchio Calvisio
Rielaborazione di un antica ricetta locale per la rivitalizzazione di un legume tipico del paese dei nonni. La cicerchia è un legume ricco di ferro, proteine e soprattutto di fibre grezze che favoriscono l’eliminazione delle scorie tanto da essere definite “lo spazzino dell’intestino”
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Ingredienti: cicerchie di Castelvecchio Calvisio, funghi, crostini di pane avvolti in pancetta, olio extravergine di oliva, odori. Preparazione :ammollare le Cicerchie in acqua per 24 ore, lessarle con gli odori, ripassarle in un soffritto di cipolle, carote, alloro e ridurle a crema. Servire con crostini avvolti in pancetta e funghi.
ricetta proposta da
SAPORI DI CAMPAGNA
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Alberto Lupini