Feste in tavola
Baccalà mantecato e Calvisius
Ricetta di Alberto Riboldi realizzata per il ricettario "Il Natale Pop di Calvisius Caviar", piatti golosi e semplicissimi da preparare per gustare il meglio del miglior caviale italiano
11 dicembre 2021 alle ore 11:03
Ingredienti per 4 persone:
400 g di baccalà dissalato
120 g olio evo del Garda
80 g caviale Calvisius Tradition Royal
Timo e rosmarino qb
Procedimento
Dissalare in abbondante acqua fredda il baccalà, asciugarlo e deporlo in una teglia con coperchio. Cuocerlo a bagno maria in forno a 100 gradi per 40 minuti. Una volta ultimata la cottura far intiepidire, spostare il baccalà nella planetaria con gancio a foglia, azionare alla minima potenza e procedere per 10 minuti finchè è ben sfaldato. Inserire a filo l’olio evo finchè non sarà mantecato. Predisporre nel piatto a piacere e guarnire con caviale.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini