Lo stoccafisso in umido di carote e zenzero è un piatto equilibrato dove la morbidezza del burro incontra la freschezza dello zenzero e la dolcezza delle carote, in una ricetta che valorizza il pesce del Nord con un tocco contemporaneo.
gourmet
Lo stoccafisso si fa leggero: la ricetta con burro e zenzero che sorprende
Lo stoccafisso al burro con zenzero e carote gialle e arancioni unisce sapori delicati e contrasti aromatici. Una ricetta elegante e bilanciata, dove la morbidezza del pesce incontra la freschezza delle verdure
Tipologia Cucina: italiana
Categoria: Secondo
Difficoltà: Media
Costo: Media
Tempo di preparazione: 90 minuti
Calorie: 520 kcal
14 ottobre 2025 alle ore 10:30
Preparazione
Stoccafisso (da preparare 3 giorni prima)
1
Sfilettare lo stoccafisso e metterlo in una pentola con acqua fredda, portando a bollore per un’ora
2
Spolparlo
3
Partendo da prodotto secco lasciare in acqua per 3 giorni prima della cottura
Piatto
1
Pelare le carote arancioni e gialle, quindi tagliarle a rondelle sottili, di circa 1 mm di spessore
2
In una casseruola capiente, sciogliere dolcemente il burro facendo attenzione a non farlo bruciare
3
Aggiungere lo stoccafisso già ammollato e sfaldato in pezzi regolari, e lasciarlo “fondere” lentamente nel burro
4
Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente la parte alcolica
5
Aggiungere quindi il fumetto di pesce caldo e proseguire la cottura per circa 2 minuti: il tempo sufficiente per amalgamare i sapori senza compromettere la consistenza del pesce. Rimuovere delicatamente lo stoccafisso dalla casseruola
6
Continuare la cottura del fondo fino a ottenere una riduzione vellutata. Aggiungere il succo di zenzero fresco e regolare di sale se necessario. Completare con alcune gocce di limone
7
Riportare lo stoccafisso nella casseruola e disporlo sopra le rondelle di carote precedentemente preparate
8
Servire lo stoccafisso accompagnato dalla sua salsa
Lo stoccafisso ammollato è cotto lentamente nel burro e nel fumetto di pesce, dopo una breve sfumatura con vino bianco secco. Il fondo viene ridotto fino a ottenere una salsa vellutata, completata dal succo di zenzero fresco e da qualche goccia di limone. Le carote arancioni e gialle, tagliate sottili, accompagnano il pesce, aggiungendo colore e dolcezza al piatto. Il risultato è una preparazione dal gusto pulito e armonioso, che mette in equilibrio la tradizione nordica e la leggerezza di una cucina attenta al dettaglio.
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Alberto Lupini
