Pignatiello di totani e patate all’aceto invecchiato nel suo nero
Un piatto di Alfonso Caputo, chef una stella Michelin del ristorante La Taverna del Capitano a Massa Lubrense, in provincia di Napoli
Ingredienti (per 4 persone): 600 g di totani puliti, 2 patate grosse, aglio, olio, peperoncino, 20 cl di aceto stravecchio, nero del totano.
Preparazione: tagliare il totano a listelle, imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino in un pignatiello di terracotta, unire i totani e le patate tagliate a tocchetti, aggiungere il nero e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l’aceto, salare e continuare la cottura per altri 10 minuti.
DUE PAROLE CON: La conversazione con Mariella Caputo
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
Il Pignatiello di totani di Alfonso Caputo
Preparazione: tagliare il totano a listelle, imbiondire l’aglio con l’olio e il peperoncino in un pignatiello di terracotta, unire i totani e le patate tagliate a tocchetti, aggiungere il nero e cuocere per 10 minuti. Aggiungere l’aceto, salare e continuare la cottura per altri 10 minuti.
DUE PAROLE CON: La conversazione con Mariella Caputo
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini