Cantieri Sultano, un luogo di idee dove sperimentare la ristorazione
Inaugurati a metà giugno nel centro di Ragusa Ibla, i nuovi spazi al piano terra del Palazzo La Rocca, nello stesso edificio che ospita il ristorante Duomo. L’area operativa complessiva copre 610 metri quadrati
Una superficie importante, suddivisa tra il ristorante due stelle Michelin, la suite Sultano, la casa per il personale, la cantina con le riserve speciali e la wine nursery e oggi i Cantieri Sultano.
Sotto le volte alte sei metri e con muri di pietra a vista sono state realizzate una cucina calda e un laboratorio freddo per la sperimentazione e la produzione delle ricette di cucina e di pasticceria, un salottino con bar e dehors, riservato agli ospiti e ai clienti del Duomo, la cantina climatizzata e gli uffici. Spazi che potranno essere adattati a seconda della necessità anche per lezioni di cucina, riunioni, incontri. L’architetto Fabrizio Foti ha utilizzato al massimo lo spazio esistente, sfruttando l’altezza delle volte e riuscendo a offrire un’impressione di monumentalità, pur avendo a disposizione 150 metri quadrati in cui concentrare funzionalità diverse.
Cantieri Sultano è un luogo dove lavorare, sperimentare, incontrarsi, ma anche un cantiere di idee per promuovere la ristorazione contemporanea di Ciccio Sultano. Tra le prime iniziative, Quaderni, pubblicazione di cultura culinaria. I numeri d'esordio sono stati “Dominazioni siciliane, dodici ricette tra passato e futuro” e “Vademecum”, che definsce le regole dello stile Sultano, dalla gestione della cucina alla sala, dalla scelta dei fornitori alla formazione della cantina.
Per informazioni: www.cicciosultano.it
Una sala di Cantieri Sultano
Sotto le volte alte sei metri e con muri di pietra a vista sono state realizzate una cucina calda e un laboratorio freddo per la sperimentazione e la produzione delle ricette di cucina e di pasticceria, un salottino con bar e dehors, riservato agli ospiti e ai clienti del Duomo, la cantina climatizzata e gli uffici. Spazi che potranno essere adattati a seconda della necessità anche per lezioni di cucina, riunioni, incontri. L’architetto Fabrizio Foti ha utilizzato al massimo lo spazio esistente, sfruttando l’altezza delle volte e riuscendo a offrire un’impressione di monumentalità, pur avendo a disposizione 150 metri quadrati in cui concentrare funzionalità diverse.
Cantieri Sultano è un luogo dove lavorare, sperimentare, incontrarsi, ma anche un cantiere di idee per promuovere la ristorazione contemporanea di Ciccio Sultano. Tra le prime iniziative, Quaderni, pubblicazione di cultura culinaria. I numeri d'esordio sono stati “Dominazioni siciliane, dodici ricette tra passato e futuro” e “Vademecum”, che definsce le regole dello stile Sultano, dalla gestione della cucina alla sala, dalla scelta dei fornitori alla formazione della cantina.
Per informazioni: www.cicciosultano.it
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini