Un piatto raffinato ed equilibrato che unisce la delicatezza del salmerino alla dolcezza di zucca e patate, con un tocco prezioso dato dal tartufo nero.
Pasqua con gusto
Salmerino, patate, zucca, topinambur e tartufo nero
Un piatto raffinato ed equilibrato che si basa sulla delicatezza del salmerino. Ecco la ricetta dedicata alla Pasqua di Andrea Fugnanesi del ristorate Stua Noa Fine Dining di Livigno (So)
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Secondo di pesce
Tempo di preparazione: 45 minuti
Calorie: 350 kcal
16 aprile 2025 alle ore 10:35
Preparazione
1
Tagliate le patate e la zucca a fette sottili, di 1 mm di spessore, e sbollentatele in acqua calda per un minuto.
2
Sfilettate i salmerini e fate delle porzioni di circa 110 g l'uno. Rosolateli in padella.
3
Una volta rosolati, adagiatevi sopra le patate e la zucca.
4
Per la crema, cuocete il topinambur in acqua bollente. Una volta cotto, aggiungete il tartufo grattugiato e frullate.
La crosta croccante esalta la morbidezza del pesce, mentre la crema di topinambur arricchita al tartufo dona una profondità terrosa e vellutata.
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Alberto Lupini
