Rivoluzione
Non solo barman, ma anche Pr: la ricetta per uscire dalla crisi
I baristi devono imparare a creare eventi come i Dj. Il Metodo di Luca Malizia e Ilias Contreas della Mixology Academy e alla direzione delle due costole - Bar Wars e BarmanPr - dedicate alla formazione
Bar e locali sono le attività più colpite dalle restrizioni imposta dalla pandemia negli ultimi due anni e il 30% di quelli ancora aperti è sull’orlo del baratro. Chi punta sugli sconti ha già perso. Oggi la sfida è battere la concorrenza. Questo il pensiero di Luca Malizia, cofondatore con Ilias Contreas della Mixology Academy e alla direzione delle due costole - Bar Wars e BarmanPr - dedicate alla formazione dei professionisti. Vietato stare con le mani in mano, quindi. Malizia e Contreas hanno messo in pratica il concetto di “Aiutati che il Ciel t’aiuta” e lo hanno elaborato mettendolo a disposizione degli operatori Horeca.
Guadagni forti
«Noi proponiamo un Metodo che può portare a guadagnare 300 euro all’ora – spiegano - Il barman, come il dj, deve imparare a creare degli eventi. Non importa se nel suo locale o in quello di un altro, ma la strada per uscire dalla crisi post pandemia è questa. Diventare un Barman Pr. Si tratta dell’evoluzione dei diffusissimi ‘guest shift’ dei barman famosi, quando invitano ospiti di fama ad animare le loro serate».
Progettare serate sold out
Il loro Metodo insegna come progettare serate uniche e sempre sold out offrendo ai clienti esperienze indimenticabili che ne attireranno sempre di nuovi e disposti a pagare di più. Per diventare un Barman Pr i passi da fare sono 3: creare un marchio per i propri eventi, che nel tempo, si possa fissare nelle menti dei clienti diventando un vero e proprio brand, creare o ampliare la lista delle persone da invitare, con un’attività di relazioni pubbliche, studiare una formula che trasformi le serate in occasioni straordinarie. Non basta più solo il prodotto. Occorre un progetto. Tutto questo viene insegnato nei corsi dedicati. Il prossimo, dal titolo “Vendere l’incredibile”, si terrà dal 23 al 26 maggio, a Lugano.
La professione si evolve
“Il Barman Pr – sottolinea Luca Malizia - è una necessaria evoluzione del mestiere del barman-barlady o bartender. Si sta diffondendo in tutta Italia ed è sicuramente ricco di prospettive. Alcuni dei Barman Pr più meticolosi nel mettere in pratica il metodo che insegniamo sono arrivati a guadagnare molto in una serata, hanno ricevuto riconoscimento sulle testate giornalistiche delle loro città e su quelle nazionali. Da due anni, ormai, il Metodo Barman Pr ha dimostrato a imprenditori e barman che basta formarsi e organizzarsi con la giusta guida, per ottenere risultati che per gli altri sono impossibili. In una società che si muove alla velocità della luce e che pone sempre nuovi problemi a cui far fronte, è necessario trovare nuovi percorsi e nuove strategie. Non ci si può più rifugiarsi nel pensiero anestetizzante “ho sempre fatto così e ha sempre funzionato, perché non dovrebbe funzionare ora?”. Il mondo è cambiato e l’unico modo per non affondare è adeguarsi e salire sul treno del cambiamento».
I Barman Pr che non hanno un locale proprio ‘vendono’ le serate ad altri negoziando percentuali sugli incassi.
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Alberto Lupini