La ricerca
Vino al ristorante: ai consumatori piace green, Doc e locale
Lo dice un'indagine di Igm e realizzata da Nomisma-Wine Monitor sul tema del consumo di vino fuori casa a cavallo tra ottobre 2020 e settembre 2021. I clienti hanno scelto marchi conosciuti, locali e spesso scegliendo il vino al bicchere alla bottiglia. La tendenza per il 2022 è che gli italiani vogliano tornare a cenare al ristorante con vini di alta qualità e premium
Nei mesi di pandemia, chi ha scelto di andare al ristorante non ha voluto rischiare con il vino. I clienti, secondo un'indagine, commissionata da Istituto Grandi Marchi e realizzata da Nomisma-Wine Monitor sul tema del consumo di vino fuori casa a cavallo tra ottobre 2020 e settembre 2021, hanno preferito etichette Doc, locali, ecosostenibili e di brand noti. E spesso scegliendo il vino al bicchiere rispetto alla bottiglia. Lo studio, che ha come obiettivo principale quello di rilevare le tendenze, attuali e future, nel consumo outdoor dei fine wine (o del buon vino), in uno spazio di circa un anno ha evidenziato alcune sostanziali differenze nella percezione che il consumatore ha sviluppato, sull’argomento specifico, in qualche modo metabolizzando un periodo storico che ha cambiato le abitudini di gran parte della popolazione mondiale. E la tendenza per il 2022 sembra vedere sempre più persone tornare fuori a cena, gustando vini importanti.
La gente ha ripreso a cenare fuori casa
I numeri raccontano di una ripresa dei consumi fuori casa: +22,3% nel 2021 rispetto al 2020 per il food&wine. Certo, i livelli pre pandemia sono ancora distanti: -22,4% rispetto al 2019. In estrema sintesi, se nel 2019 le vendite di food&wine presso i ristoranti si aggiravano intorno agli 85 miliardi di euro, nel 2021 si sono superati i 63 miliardi. Netto calo, quindi, ma con un’impennata drastica nei confronti del 2020 che aveva fatto registrare un volume valutabile intorno ai 54 miliardi. Numeri che confermano le cifre emerse dalla ricerca Igm-Wine Monitor: se nell’ottobre del 2020 il 52% degli intervistati dichiarava di aver abbassato il consumo del vino outdoor, un anno dopo questa percentuale è scesa al 43%. La tipologia di locale che ha fronteggiato meglio questa contrazione è il ristorante (-41% dei consumatori di vino outdoor ha diminuito la spesa su questo canale, contro il -46% di winebar, enoteche, pub e bar).
Al ristorante hanno retto meglio i vini al bicchiere
Sulle modalità e le scelte di consumo al tavolo del ristorante emergono informazioni interessanti. Pur sempre nell’ottica di un calo generale, dovuto soprattutto alle restrizioni, a reggere meglio sono stati i vini consumati al bicchiere, dato incoraggiante anche per quello che concerne un approccio sempre più moderato e in qualche modo ‘’colto’’ nell’approccio alla degustazione dei vini. Le occasioni migliori sono quelle “speciali” (feste e compleanni), mentre hanno sofferto maggiormente quelle “formali” (pranzi e cene di lavoro). In linea generale, la contrazione dei consumi outdoor rilevata nelle interviste dell’ottobre del 2020 è superiore a quella certificata nel settembre del 2021 (-27% la differenza tra chi evidenzia un aumento della spesa per vino fuori casa rispetto a chi dichiara una diminuzione nel 2020 contro un più incoraggiante -19% nel 2021, frutto di un rallentamento nelle restrizioni ma anche di una maggiore attenzione nella qualità dei vini ordinati).
La tendenza è che nel 2022 gli italiani vogliano tornare a cenare al ristorante
«Dopo due anni di convivenza con il Coronavirus - ha sottolineato Denis Pantini, responsabile Nomisma Wine Monitor - la nostra ricerca evidenzia prospettive di crescita per l’anno in corso, trainate da un maggior desiderio degli Italiani di cenare al ristorante. Il tutto contraddistinto da una sempre maggiore attenzione nei confronti di vini di alta qualità e di fascia premium che trovano nel canale della ristorazione il loro habitat naturale».
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Cene al ristornate con vini a denominazione e locali
Il sentore che emerge dallo studio, soprattutto relativamente alle interviste del settembre 2021, lascia quindi intravedere un futuro a tinte decisamente più rosee, con un 35% dei consumatori che prevede una crescita della spesa per vino outdoor per questo 2022. Ma quali saranno i driver di scelta? Il consumo al ristorante privilegerà in primis vini a denominazione e brand noti, con una maggiore attenzione alla provenienza locale o da vitigni autoctoni e con una contestuale ricerca di etichette che soddisfino la richiesta di sostenibilità (il 64% degli intervistati dichiara massima attenzione per ambiente e salute).
«Gli elementi emersi dallo studio connotano il profilo imprenditoriale delle famiglie del vino che fanno parte dell’Istituto Grandi Marchi - ha detto Piero Mastroberardino, presidente Igm - Confermano la bontà della strada intrapresa sin dal momento della fondazione del gruppo. Anche le ricerche da noi commissionate a Nomisma Wine Monitor vanno nella direzione di una strategia volta a migliorare, ogni giorno di più, la qualità della nostra proposta, sia con riferimento alle singole aziende, sia come progetto corale di promozione del vino italiano nel mondo».
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Alberto Lupini