Roma, l'Eden riparte a settembre. Tra le novità il take away stellato

Dopo una lunga pausa, l'1 settembre riaprirà l'Hotel Eden, il 5 stelle della Dorchester Collection, luogo simbolo della migliore ospitalità romana. Rivivranno i saloni d'epoca; le stanze e le suites saranno pronte ad accogliere gli ospiti che si spera torneranno nella capitale. Lo chef Fabio Ciervo riaprirà la sua cucina stellata e si potrà tornare a godere della magnifica vista su Villa Borghese dalla terrazza dei due ristoranti, La Tezzazza e Il Giardino.


L'autunno - questo è certo - non riporterà il settore alberghiero e quello della ristorazione alla meravigliosa normalità del pre-pandemia, ma grazie alla vivacità di un'imprenditoria innovativa si potranno conquistare nuovi spazi e una rinnovata attrattività per un pubblico che sarà comunque diverso. È il caso dell'Eden che si prepara alla ripartenza puntando sull'alta cucina e sul benessere. Grazie alla formula “Hotel Eden a casa tua” che prevede il delivery e il take away, la cucina del suo chef sarà alla portata di tutti e senza perdere il tocco gourmet. L'altra novità è l'offerta benessere/remise en forme con i trattamenti in totale privacy nelle ampie Spa suite con bagno.



Tutti i giorni, dalle 19.00 alle 22.00, sarà possibile ordinare via mail o telefonicamente un’accurata selezione di ricette create da Fabio Ciervo, con almeno 60 minuti di anticipo dal ritiro. Il menu sarà snello: antipasto, due primi, due secondi, verdure e dolci, ed eventualmente bevande. Una semplicità che non toglie nulla alla linea della cucina e che rispecchia la filosofia di questo chef nato a Sant’Agata dei Goti, nel Sannio Beneventano, cresciuto tra i profumi dell'orto e delle mele annurche, che ha dedicato tutto il suo tempo alla ricerca sulle materie prime, per estrarne il massimo del sapore e senza trascurarne l'elemento nutrizionale.

I piatti saranno inviati a casa o consegnati pronti per essere assaporati, confezionati con uno stile adeguato al contenuto, con piatti e posate compostabili. Ma c'è un'altra novità per chi ha poco tempo, ma considera preziosa una sosta al ristorante Il Giardino, contiguo a La Terrazza, e già dotato di un menu locale e mediterraneo e aperto sia a pranzo che a cena. È la formula "Unico", creata per le nuove esigenze di un pubblico che al tempo limitato non vuole sacrificare il gusto, con uno sguardo ai monumenti della capitale che si possono ammirare dal sesto piano dell'hotel Eden in un’atmosfera distesa e accogliente.



È un piacere, al costo di 36 euro, caffè incluso, che ci si può concedere dal lunedì al venerdì solo a pranzo, dalle 12.00 alle 15.30. Tutto sarà servito al tavolo in una bento box, un elegante cofanetto porta pranzo in stile giapponese, con vassoio e coperchio. Tra i piatti previsti in menu, Fiori di zucca al forno ripieni con ricotta, taleggio, olive nere e pomodorini pachino tra gli antipasti, Calamarata e Ravioli ripieni come primi, Tagliata di carne o pesce tra i secondi e una selezione di dolci, con abbinamenti e cotture che mirano a valorizzare l’ingrediente protagonista della ricetta. Tutto porterà sempre la firma di Ciervo che comunque continuerà a dedicarsi al menu del ristorante principale La Terrazza, aperto soltanto la sera.



Ma come vede lo chef stellato, abituato al rigore nella preparazione di un piatto dall'ideazione alla presentazione, queste nuove forme di consumo "pop", anche se gourmet, che lo privano della fondamentale interazione con il cliente? Può resistere ancora il pregiudizio per cui è difficile considerare stellato il cibo da asporto? «Abbiamo voglia di ricominciare - risponde - e di farlo bene. Sono un'ottimista e penso positivo. No, non vedo il delivery o il take away come un impegno minore. È qualcosa in più nel nostro lavoro, un valore aggiunto e una grande soddisfazione perché se chi non può o non vuole uscire di casa vuole la mia cucina vuol dire che l'apprezza. E anche in una situazione nuova come quella che viviamo vogliamo dargli il miglior servizio possibile. Ora siamo pronti per l'1 settembre, pieni di energia e propositivi. Certo, nei mesi di chiusura mi è mancato molto il rapporto con la mia brigata, con la mia cucina e con i nostri ospiti abituali. Ma la cosa più importante è lo star bene, la salute. Non si è mai fermato il mio progetto qui all'Eden, che porto avanti da 10 anni».


Questi i principi attraverso cui si snoda il suo percorso: innovazione con tecnologie culinarie all’avanguardia sostenuti da scienziati e nutrizionisti, benessere, selezioni di ingredienti stagionali e possibilmente bio, il gusto con l'equilibrio dei sapori e delle consistenze e, non ultima, l'arte, l'estetica della presentazione del piatto. Tanto studio e fatica, nemmeno tanto sentita, per uno chef che si è disegnato la cucina da solo e che a fine servizio, spente le luci, va a rinchiudersi nel suo laboratorio a sperimentare.

Resistono alle stagioni alcuni suoi piatti semplici eppure raffinati, come la Cacio e pepe aromatizzata dal pepe nero del Madagascar e dai boccioli di rosa. Eppure Ciervo ha già predisposto le novità dell'autunno, sia a Il Giardino che a La Terrazza, come i Cannolicchi gratinati, il Misto di funghi o i piatti declinati al cavolfiore, alle puntarelle o ai carciofi. Tra le nuove specialità in dirittura d'arrivo il Risotto gran riserva con pistacchi di Bronte e liquirizia, l'Anguilla alle venti erbe cotta a bassa temperatura e poi passata alla piastra, e il Pollo al tartufo nera e alla melanzana d'inverno, ortaggio in via d'estinzione.


«L'avevo vista in cucina di mia madre, è bianca e verde con buccia spinosa come un cardo e ha la consistenza della mela cotogna. Ho chiesto al alcuni contadini di coltivarla ed ora sarà in menu, con una cottura speciale e poi caramellata». Se il tramonto è il momento più suggestivo della giornata, l'Eden offrirà ogni giorno a partire dalle 19.00 anche gli aperitivi al bar de Il Giardino, preparati dai barman in un'ampia selezione, con musica dal vivo con orchestre selezionate da Diego Buongiorno, il direttore artistico dell’albergo.



«Siamo felici di tornare ad accogliere i nostri ospiti dopo i mesi di chiusura - dice il general manager Luca Virgilio - ma questo periodo ci ha permesso di riscoprire l’importanza degli affetti familiari e degli amici. Far parte di Hotel Eden, albergo che da più di un secolo è un’eccellenza dell’ospitalità italiana, sia da ospite che da dipendente, vuol dire far parte di una grande famiglia, e noi non vediamo l’ora di riunirci nuovamente e tornare a prenderci cura di chi verrà a trovarci con tutte le attenzioni e la dedizione che da sempre ci caratterizzano».

Formule diverse sono previste per il benessere, anche per gli ospiti esterni. Tra i trattamenti proposti da personale qualificato è da provare il Gua Sha Face Lift Ritual by Philosophia Botanica, a base di elementi naturali per rivitalizzare il viso: una parentesi breve e rilassante che il pubblico romano potrà concedersi.

Per informazioni: www.dorchestercollection.com/en/rome