L'indicazione geografica protetta “Fagiolo di Sorana” si riferisce al solo prodotto secco del tipo “bianco” e del tipo “rosso”, ricavato da ecotipi locali di leguminosa di tipo rampicante, della specie botanica Phaseolus vulgaris L., che si è selezionata nei secoli sul territorio. Il fagiolo di Sorana Igp, per sapore e delicatezza, per la straordinaria inconsistenza del tegumento rispetto alle varietà similari tanto da risultare di alta digeribilità, è considerato “prodotto della salute” e consigliato da illustri dietologi e nutrizionisti.