“Spaghetto alla bolognese… Ma non esiste!” è una rivisitazione contemporanea che gioca con l'idea del tradizionale ragù. Idea dello chef Luca Marchini del ristorante L'erba del re a Modena, un ragù che diventa brodo di mantecatura della pasta, rendendola molto saporita.
Primo piatto
"Lo spaghetto alla Bolognese... Ma non esiste" di Luca Marchini
“Spaghetto alla Bolognese… Ma non esiste!!! No non si vede“ è la ricetta di Luca Marchesini del ristorante L'erba del re a Modena, rivisitazione contemporanea che gioca con l'idea del tradizionale ragù.
Tipologia Cucina: Italiana contemporanea
Categoria: Primo piatto
Difficoltà: Alta
Costo: Medio
Tempo di preparazione: 180 minuti
Calorie: 850 kcal
18 ottobre 2024 alle ore 10:30
Preparazione
Per il crumble di Parmigiano Reggiano
1
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
2
Cuocere poi in forno a 165° per 10-15 minuti.
Per il succo di ragù
1
Preparare un ragù classico, poi filtrare il composto e ricavarne un succo tramite una forte pressione.
2
Cucinare gli spaghetti con il succo di ragù filtrato e leggermente sgrassato.
3
Impiattare e completare con crumble di biscotto al Parmigiano Reggiano e la scorza di limone.
Una rivisitazione che sfida la tradizione, ma lo fa con rispetto e creatività, elevando lo "spaghetto alla bolognese" in una forma che unisce tradizione, e tecnica.
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Alberto Lupini
