Ivan Maniago

Nato nel 1986, si avvicina al mondo della ristorazione all’età di 14 anni senza immaginare che questo avvicinamento avrebbe segnato per sempre la sua vita e avrebbe fatto nascere in lui una passione enorme, che poi è diventata lavoro. Ha lavorato nella pizzeria di paese, le sue origini sono friulane, e ha poi deciso di iscriversi alla Scuola Alberghiera, malgrado i genitori non fossero molto dell’idea.

Ma è stata proprio questa decisione che gli ha permesso di avvicinarsi ad alcune delle cucine più importanti di Italia e di conoscere grandi personalità come Gualtiero Marchesi, Massimo Bottura, Massimiliano Alajmo e Philippe Leveille.

Terminati gli studi, ha iniziato la gavetta, per poi lavorare in diverse realtà piuttosto importanti, come Miramonti l’Altro, Calandre, Lord Nelson e Antica Corona Reale. Giunto a una certa maturità e avendo presente quale filosofia di cucina volesse concretizzare, è tornato in Liguria dove ha dato vita al suo progetto personale Impronta d’acqua.

Nel 2021 il ristorante ha conquistato la stella Michelin: un traguardo che gli ha dato fiducia oltre alla conferma del fatto che la sua idea di cucina si stava sviluppando nella giusta direzione. Oggi continua a sperimentare e ad affinare la sua tecnica, per mirare sempre più in alto.