DALLA CALABRIA
’Nduja, non tutta è uguale: l’origine "dimenticata" del salume piccante calabrese
La ’nduja di Spilinga (Vv) nasce come salume povero calabrese e oggi è diffusa nei menu internazionali. Tra produzione artigianale e versioni industriali, resta centrale il tema dell’origine e della qualità del prodotto
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Alberto Lupini