FUTURO
La cultura del gelato secondo Carpigiani tra museo, università e nuovi consumi
Dal Gelato Museum Carpigiani alla Gelato University, il gelato artigianale diventa patrimonio culturale e laboratorio di nuove tendenze. Crescono clean label, soft serve e formazione specialistica per un mercato sempre più evoluto
I
l gelato non è soltanto uno dei prodotti simbolo del Made in Italy alimentare. È un patrimonio culturale, una competenza professionale e sempre più un osservatorio privilegiato sulle evoluzioni del gusto contemporaneo. Ad Anzola dell’Emilia, alle porte di Bologna, convivono due realtà che raccontano questa dimensione unica: il Gelato Museum Carpigiani e la Carpigiani Gelato University, luoghi che custodiscono la memoria del settore e, allo stesso tempo, ne interpretano il futuro.
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Alberto Lupini