Caffè: quali sono i "difetti in tazza" e come riconoscerli

Dunque, come riconoscere un caffè di qualità? Ecco una lista dei difetti in tazza e delle impurità che è bene riconoscere per gustare un prodotto eccellente spiegati da Marco Bazzara, Sensory project manager e Academy Director della Bazzara Academy.

• Fumo: un difetto per il quale durante la degustazione si avverte un sentore di fumo;
• Gomma: si riferisce al sentore di gomma calda, di caucciù;
• Chimico: in questo caso si ha la presenza di odori sgradevoli che ricordano i composti chimici;
• Medicinale: un difetto che dà sentori simili all’odore dei medicinali;
• Rio: in questo caso è possibile percepire un sentore di iodio e acido fenico. Ricorda l’odore delle alghe scaldate dal sole sulla spiaggia;
• Carbonico: un odore che fa pensare al carbone o a cibi completamente bruciati. Vi rientra anche il sentore di cenere;
• Metallico: si ha la percezione in tazza di un flavour che ricorda il metallo;
• Acqua stagnante: un difetto che ricorda l’odore dell’acqua stagnante o di stantio;
• Muffa: odore che si avverte quando si entra in una stanza umida rimasta chiusa per lungo tempo;
• Sacco: quando si sente l’odore della juta bagnata.