ZONA DI ORIGINE
Trentino Alto-Adige: provincia di Bolzano

(Stelvio o Stilfser Dop)

(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Tipologia: formaggio grasso a pasta pressata, cruda, semidura, con occhiatura piccola e media irregolare
(Asiago Dop) Latte: vaccino, parzialmente scremato
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Crosta: liscia, coperta di patina prodotta dalla tipica microflora autoctona, colorazione variante dal giallo arancio all’arancio marrone
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Stagionatura: durata minima di 60 giorni
(Formaggi: le DOP dalla A alla ZAsiago Dop) Produzione: annuale


La produzione di questo formaggio è attestata da alcuni documenti del caseificio di Stilf (Stelvio) del 1914, ma la diffusione del prodotto caseario in generale è ben radicata nel territorio di origine. Libri fondiari del XIII e XVI secolo documentano l’utilizzo del formaggio come mezzo di scambio, a dimostrazione dell’importanza che questo aveva nel tessuto economico della società.

(Asiago Dop) Consorzio Tutela Formaggio Stelvio
via Innsbruck 43
39100 Bolzano (Bz)
Tel 0474 570113
www.stilfser.it


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